Mắm Nêm đặc biệt (Huế)

Mắm nêm, còn gọi là mắm cái, là một dạng sản phẩm lên men làm từ cá. Cá được ướp muối, lên men, có thể được tách xương hoặc không, rồi phối trộn với một số loại phụ liệu như thính, thơm (khóm), đường... Mắm nêm thường có hai dạng: dạng nguyên con (cá cơm, cá sơn đỏ...) và dạng xay nhuyễn (cá trích, cá nục, cá liệt... ).

* Cách chế biến món Bò Nhúng ăn cùng mắm Nêm:



BÒ NHÚNG DẤM

Nguyên liệu: 
- 800gr thăn bò nõn 
- 1 quả dừa tươi.
– 500 ml dấm chua 
– 2 trái chanh 
– 1/2 trái thơm
– 1 chai mắm Nêm 
- 3 sấp bánh tráng 
– Rau sống (dưa chuột, rau thơm, xà lách, giá sống, chuối chát, khế chua) 

Thực hiện: 

1. Thịt bò xắt lát mỏng (cố gắng xắt thật mỏng, đừng để cho thịt vụn). Ướp thịt với hành củ xắt mỏng và chút gia vị rồi để thấm chừng 30 phút).
2. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, băm nhỏ rồi để ra một tô lớn. Giã tỏi cùng với thơm vào quậy đều. Nêm nếm xem vị mặn, ngọt của mắm rồi chia đều ra 4 chén nhỏ. 
3. Xà lách tách từng bẹ, rau thơm nhặt bỏ cọng, giá sống chặt bỏ mũi, dưa leo xắt lát dài, chuối chát và khế xắt lát mỏng ngâm với nước cho trắng. Rửa sạch rau sống rồi vẩy nước cho thật khô.
4. Đổ nước của trái dừa non (không có thì nước thường cũng được) cho vào nồi lẩu cùng với ít dấm, đường, gia vị đun sôi, đặt ra giữa bàn. Xếp thịt bò xung quanh cùng với rau sống, mắm Nêm, bánh tráng.